|
 |
HACCP
Анализ на опасностите и контрол на критичните точки при производство на храни Какво е това?
HACCP е съкращение, което в превод означава Анализ на опасностите и контрол на критичните точки. Става въпрос за тези точки от производствения цикъл на храните, в които може да се елиминират възможните биологични, химически и физически опасности за човешкия организъм или да се намалят до приемливо ниво. Ако контрола в тези точки не е достатъчно задълбочен, то тогава е възможно да бъде застрашено здравето и дори живота на консуматорите. Изградена, внедрена и сертифицирана HACСP осигурява това да не се случи.
Основа
Принципите на HACCP са формулирани за първи път през 1959 г. във връзка с разработването на храни за американските астронавти. През седемдесетте концепцията е доразвита като система за контрол на консервираните храни от месната индустрия на САЩ. През деветдесетте World Health Organization – WHO (Световната здравна организация - СЗО) заедно с Food and Agriculture Organization - FAO (Организацията за храни и земеделие - ОХЗ) препоръча концепцията HACCP като резултатно ориентирана стратегия насочена към предотвратяване на отравянето на храните.
В основата на изискванията на HACСP са залегнали принципите на Codex Alimentarius. Това е инициатива на СЗО и ОХЗ, имаща за цел да разработва програми за предпазване на здравето на консуматорите. Страните, участващи в тази инициатива са представени на правителствено ниво. Публикациите на Codex Alimentarius, съдържащи препоръки, касаещи безопасността на храните, трябва да бъдат включени в законодателствата на страните членки на ЕС. Една от тях са Указанията на Codex (Codex Alimentarius guidelines) за прилагане на HACCP.
Първоначално, като общ документ е разработена директива 93/43/EEG на Съвета на Европа, която е базирана на тези указания на Codex Alimentarius. По късно тя е заменена с Регламент 852/2004.
За кого са предназначени HACCP системите?
Те са приложими за производители, кетъринг фирми, ресторанти, хотели, фирми, произвеждащи хранителни стоки, търговци, фирми, складиращи храни и производители на животинска храна и добавки. Накратко, всички производители и търговци, които искат да докажат, че храните, които произвеждат, съхраняват или доставят са безопасни.
Обхватът на приложение на HACCP системите, сертифицирани от SGS покрива цялата хранителна верига „от фермата до масата”, т.е. от първоначалното производство до крайната консумацията и обхваща:
- Добив и производство;
- Производство и преработване на хранителни продукти;
- Търговия, съхранение и транспорт.
Международна сертификация на HACCP системи
SGS предлага международна сертификация на HACCP системи. При това се прилага ISO 22000:2005.
Тази сертификационна схема е акредитирана от Българска Служба по Акредитация и от SAS - акредитационния орган на Швейцария. Фирмите, които успешно преминат сертификационния процес, се регистрират и получават сертификат за съответствие с международно признат стандарт. Този сертификат е доказателство за клиентите, търговците, контролните органи и всички заинтересовани страни от Европейския съюз и изобщо от целия свят, че фирмата е създала и внедрила система за контрол над хигиената на условията за производство и безопасността на храните.
SGS извършва и сертификация за съответствие с IFS (International Food Standard), BRC (British Retail Consortium), SQF.
Процеса на сертификация започва след като бъде попълнен въпросник, който трябва да бъде изпратен в офиса на SGS България. Въпросникът може да бъде получен тук или да бъде поръчан от офиса на СЖС България. На база на данните от попълнения въпросник ние издаваме оферта, която е основа за договор за сертификация. След подписване на договора пристъпваме към сертификационен процес.
Организациите, които искат да бъдат сертифицирани по HACCP, трябва да са да разработили и внедрили система за управление на безопасността на храните чрез използване на собствени ресурси или с привличането на независим консултант. Съдействие при изграждането и внедряването на Система за управление на качеството може да бъде потърсена и чрез провеждането на обучение на персонала от външен лектор. Информация за курсовете, предлагани от СЖС България, може да бъде получена тук.
Защо SGS?
SGS предлага систематичен подход, базиран на дългогодишен опит в контрола и тестването на хранителни продукти. Чрез SGS имате достъп до прецизни технически експертизи, провеждани в повече от 650 собствени лаборатории по целия свят. SGS може да осигури компетентност във всички сектори за хранителни стоки, в това число месо, рибни продукти, плодове, мляко.
|
